Pizza reine

Réalisez la traditionnelle pizza reine, une base sauce tomate, du jambon, des champignons, de la mozzarella et quelques olives noires.

La pâte à pizza a ici été réalisée en fermentation lente avec la farine à pizza W360 Mon Fournil. On obtient ainsi une pâte plus légère, digeste et moelleuse.

Pour tous ceux qui manquent de temps, vous pouvez réaliser votre pâte à pizza avec la farine à pizza T00 en fermentation rapide.

Retrouvez tous nos conseils et nos tutos vidéo dans la rubrique Réussir sa pizza.

Cette recette vous permet de réaliser 3 pizzas.

Ingrédients

Pour la pâte (3 pizzas) :

• 500 g de farine à pizza W360 Mon Fournil
• 325 ml d'eau (25-30°C)
• 2 à 3 g de levure boulangère fraîche (ou 1 g de levure boulangère sèche, équivalent d'un fond de cuillère à café)
• 10 g de sel fin

Pour la garniture :

• Champignons
• Jambon blanc coupé finement
• Sauce tomate (100 g par pizza)
• Mozzarella
• Olives noires

Préparation

1. Mélangez grossièrement l'eau, la levure délayée, la farine et le sel. Pétrissez environ 4 min.
2. Première pousse : couvrez la pâte et laissez reposer 2h à température ambiante.
3. Reprenez la pâte, appuyez légèrement dessus et formez une boule. Déposez dans un saladier fermé hermétiquement.
4. Deuxième pousse : placez au réfrigérateur 24 à 72h.
5. Sortez la pâte et divisez en 3 pâtons de taille égale. Façonnez en boules.
6. Laissez à température ambiante environ 3h, jusqu'au doublement du volume.
7. Préchauffez votre four à 250°C en mode grill.
8. Étalez la pâte avec les mains (voir Tuto). Garnissez avec la sauce tomate (environ 100g). Ajoutez le jambon, les champignons (préalablement tranchés et revenus rapidement à la poêle pour éliminer un maximum d'eau) et la mozzarella. Vous pouvez ajouter quelques olives noires.
9. Enfournez à 250°C en mode statique (en enlevant le grill) pendant 8 à 10min jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et colorée. Si vous avez un four à pizza, enfournez à 450°C pendant 1 min 30.

Retrouvez notre Tuto vidéo pour réussir votre pizza maison ici en fermentation lente avec la farine à pizza W360.