Gros chou farci comme un Paris Brest

Réalisez un dessert de chef pour Pâques : un gros chou farci, comme un Paris Brest. L'alliance de la pâte à choux et de l'onctuosité de la crème pralinée feront de ce dessert la star de votre repas. A refaire sans aucun doute à de nombreuses autres occasions.

Cette recette a été développée avec les produits Mon Fournil par le chef de l'Auberge Frankenbourg (La Vancelle, 67).

Vous êtes intolérant au gluten ? Réalisez votre pâte à choux avec la farine tous usages bio sans gluten Mon Fournil. La recette est disponible ici.

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 500 ml d’eau
• 4 œufs
• 150 g de farine de blé T65 bio Mon Fournil ou de farine tous usages bio sans gluten Mon Fournil
• 75 g de beurre
• 5 g de sel (1 cc)
• 30 g de sucre semoule fin

Pour la crème pralinée :

• 500 ml de lait
• 5 jaunes d’œuf
• 50 g de fécule de maïs bio sans gluten Mon Fournil
• 100 g de pralin extra
• 4 feuilles de gélatine
• 250 ml de crème fluide

Préparation

1. Préparez la pâte à choux :
   1. Faites bouillir l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Une fois à ébullition, ajoutez la farine en une fois. Desséchez la pâte (à feu doux, en mélangeant avec une spatule).
   2. Une fois la pâte desséchée, ajoutez les œufs un à un hors du feu. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et bien lisse.
   3. Préchauffez votre four à 180°C.
   4. Dressez les choux à l’aide d’une poche à douille sur une plaque beurrée ou recouverte de papier cuisson.
   5. Enfournez pendant 30 min à mi-hauteur sans ouvrir la porte du four.
   6. Laissez refroidir.
2. Préparez la crème pâtissière pralinée :
   1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle ramollisse.
   2. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs. Mélangez.
   3. Faites bouillir le lait dans une casserole puis versez-le sur le mélange précédent et mélangez.
   4. Remettez le tout dans la casserole et laissez épaissir à feu doux, sans cesser de mélanger.
   5. En fin de cuisson, ajoutez le beurre, le pralin et la gélatine essorée.
   6. Filmez au contact et réservez au froid.
   7. Montez la crème chantilly à part.
   8. Une fois la crème pâtissière bien froide, battez au fouet pour l’assouplir.
   9. Incorporez-la dans la crème chantilly jusqu’à obtenir une crème bien homogène.
3. Le montage :
   1. Coupez les choux en deux, dressez la crème à la douille cannelée. Ajoutez quelques noisettes torréfiées.
   2. Dégustez aussitôt.

Astuces :

• La crème peut être réalisée la veille.
• Vous pouvez réaliser votre pralin maison : placez 200 g de noisettes (ou d'amandes) torréfiées avec 200 g de sucre dans une casserole à feu moyen. Laissez caraméliser jusqu'à ce que les fruits secs soient bien enrobés. Laissez refroidir sur une plaque puis mixez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.