Bûche de Noël aux épices, chocolat et agrumes

Leïla Martin, talentueuse et (très) gourmande créatrice du célèbre blog Je vais vous cuisiner a concocté tout un menu de Noël avec les farines Mon Fournil !

Pour finir le repas en beauté, réalisez vous-même votre bûche de Noël maison au chocolat et aux agrumes, avec une délicieuse note d'épices. Cette recette est facile à réaliser en suivant le pas à pas décrit ci-dessous.

Vous travaillez le 24 décembre ? Vous pouvez réaliser votre bûche plusieurs jours ou quelques semaines avant Noël et la conserver au congélateur jusqu'au jour J pour gagner du temps.

Ingrédients

Pour la génoise aux épices

• 55g de beurre
• 6 jaunes d’œuf
• 4 blancs
• 120 g de sucre
• 25 g de farine de blé T65 bio Mon Fournil
• 25 g de fécule de maïs bio Mon Fournil
• ½ c. à c. de clou de girofle en poudre
• Les grains pilés de 4 gousses de cardamome
• 1 c. à c. de gingembre
• 2 c. à c. de cannelle
  1 c. à c. de cacao en poudre
• Les zestes d’une mandarine et d’un demi-citron

Pour le sirop d'imbibage

• 100 g d'eau
• 50 g de sucre
• 2 g de Cointreau

Pour la mousse au chocolat

• 30 g de sucre
• 60 g jaune d’œuf
• 100 g de lait
• 130 g de chocolat noir à 70%
• 160 g de crème liquide entière
• 50 g d’écorces d’orange confites

Pour le glaçage

• 300 g de chocolat à 70%
• 65g d’huile neutre (tournesol, arachide, pépin de raisin)
  50g d’amandes hachées

Préparation

1. La mousse chocolat
   1. Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre et les jaunes.
   2. Dans une casserole à fond épais, portez le lait à ébullition, puis versez le mélange jaune/sucre.
   3. Sur feu doux, mélangez l'ensemble avec une spatule jusqu'à ce que la température atteigne 85°C.
   4. Versez le tout sur le chocolat. Émulsionnez puis mixez afin d'obtenir un crémeux bien lisse.
   5. Fouettez la chantilly jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et ajoutez le crémeux.
   6. Mélangez jusqu'à obtenir une texture uniforme. Placez au réfrigérateur 1 heure.
2. La génoise
   1. Préchauffez le four à 180°C.
   2. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Tamisez ensemble la farine et la fécule.
   3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
   4. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
   5. Montez les 4 blancs en neige en incorporant petit à petit le reste de sucre.
   6. Versez le beurre sur les jaunes sucrés et mélangez. Incorporez délicatement les blancs tout en ajoutant le mélange de farine, fécule et cacao.
   7. Garnissez une plaque à pâtisserie (40 cm x 30 cm) de papier sulfurisé. Étalez la pâte dessus en la lissant à l’aide d’une spatule.
   8. Placez au four pendant 10 min environ. A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon mouillé, ôtez le papier sulfurisé et enroulez-le. Laissez-le enroulé 5 bonnes minutes.
3. Le sirop d’imbibage
   1. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition puis ajoutez le sucre. Portez de nouveau à ébullition, puis, hors du feu, ajoutez le Cointreau. Laissez tiédir.
4. Le montage
   1. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement la génoise de sirop. Étalez la mousse au chocolat en couche de 2 cm sur la génoise. Ajoutez les cubes d'oranges confits puis roulez le biscuit et nappez-le du reste de mousse au chocolat. Placez la bûche au congélateur pour 1 heure.
5. Le glaçage et le décor
   1. Dans une casserole à fond épais et sur feu doux, faites fondre le chocolat avec l'huile, jusqu'à obtention d'une texture homogène. Ajoutez les amandes hachées.
   2. Placez la bûche sur une grille posée sur une plaque. Versez uniformément le glaçage pour recouvrir toute la bûche.
   3. Étalez uniformément et sur une épaisseur très fine le reste de glaçage sur une feuille de papier sulfurisé. Placez au réfrigérateur 20 minutes, cassez à la main de gros morceaux, puis, disposez-les sur la bûche en faisant des petites entailles à l'aide de la pointe d'un couteau légèrement chauffé au chalumeau (ou au briquet).
   4. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

L'astuce de Leïla :

Vous pouvez préparer cette bûche la veille ou même très en avance et la conserver au congélateur avant de la décorer. Prévoyez une nuit ou une journée entière au réfrigérateur pour la décongeler. Disposez les éléments de décor en chocolat le Jour J.