Les techniques de pro
1. Les pâtons
- • Au moment du façonnage des pâtons, veillez à ne pas bouler trop de fois. Le pâton n’a pas besoin d’être trop serré. Assurez-vous également que le dessous est bien scellé (pas de trou en-dessous).
- • Lors de la seconde phase de repos, veillez à stocker les pâtons à l’abri des courants d’air afin de ne pas avoir une croûte qui se forme à la surface. Protégez les pâtons avec un saladier retourné (comme sur les photos ci-dessous). Vous pouvez également déposer chaque pâton dans un tupperware légèrement huilé et fermé (avec un couvercle ou du film alimentaire). Pour protéger le pâton, évitez de le couvrir avec un torchon (même humide).
Avant la pousse
Après la pousse
2. La semoule de blé dur extra-fine, l’ingrédient des pros pour étaler la pizza
- • Elle permet de faire glisser la pizza plus facilement du support.
• La semoule se détache plus facilement du fond de pizza, ce qui évite un surplus sur la pâte qui risquerait de brûler dans le four.
• Vous pouvez incorporer 20% de semoule de blé dur à votre pâte à pizza si vous cuisez dans un four ménager classique (250°C). Cela apportera plus de croustillant et plus de saveur à la pâte.
3. La cuisson
- • Pour enfourner de façon pratique, vous pouvez vous munir d’une petite pelle à manche (bois, inox).
• Pour la cuisson en four ménager, placez la plaque de cuisson retournée (pour faciliter l’enfournement) dans la moitié supérieure du four pendant toute la phase de préchauffage.
• Le temps de cuisson est donné à titre indicatif et peut varier selon le four. Surveillez bien la coloration de la pizza en deuxième partie de cuisson.
• La pâte réalisée avec cette recette est également adaptée à la cuisson à haute température (> 400°C). Si vous avez ce type de four, comptez 1,30’ de cuisson.
